Посуда на плиту для ресторанов и баров

В сфере ресторанного и барного бизнеса особое внимание уделяется качеству и удобству посуды. Посуда на плиту является неотъемлемым атрибутом любой профессиональной кухни, и выбор подходящей посуды играет ключевую роль в успешной работе заведения. В данной статье мы рассмотрим основные аспекты выбора посуды на плиту, обратим внимание на ее материалы, размеры и дополнительные функции.

Кастрюли: универсальность и долговечность

Кастрюли являются одним из самых древних видов посуды на плиту, использовавшихся для приготовления пищи. История их появления берет начало еще в докерамическую эпоху, когда люди готовили пищу в каменных сосудах или глиняных горшках над открытым огнем.

В период бронзового века, с развитием металлургии, появилась возможность изготовления посуды из металла. Так, на территории Древнего Египта и Месопотамии были найдены первые кастрюли возрастом около 3000 года до н. э., изготовленные из бронзы. В Древней Греции и Риме кастрюли также были распространены и использовались для приготовления различных блюд.

Со временем материалы для изготовления кастрюль стали разнообразнее – появились чугунные, медные, латунные и, наконец, нержавеющие стальные кастрюли, которые сегодня являются наиболее популярными.

Сфера применения кастрюль на кухне

Кастрюли – универсальный вид посуды, широко использующийся на кухне для разнообразных кулинарных задач. Вот несколько основных сфер применения кастрюль:

1. Варка: кастрюли идеально подходят для варки различных продуктов, таких как картофель, макароны, яйца, овощи и мясо. Большие кастрюли также могут использоваться для приготовления бульона и супов.

2. Тушение: кастрюли с крышкой позволяют равномерно тушить продукты без неприятных запахов и потери ароматики блюд, сохраняя все полезные свойства ингредиентов.

3. Запекание: некоторые виды кастрюль, особенно чугунные, можно использовать для запекания блюд в духовке. Таким образом, кастрюля становится универсальным сосудом для приготовления различных кулинарных шедевров.

4. Подогрев: кастрюли также используются для подогрева готовых блюд, соусов и других кулинарных изделий. Благодаря своей способности равномерно распределять тепло, кастрюли идеально подходят для подогрева пищи без пригорания или пересушивания продуктов.

5. Смешивание ингредиентов: кастрюли могут использоваться для смешивания различных ингредиентов при приготовлении соусов, кремов, теста и других смесей. Большой объем кастрюль позволяет комфортно перемешивать ингредиенты, избегая разбрызгивания и беспорядка на кухне.

6. Долгосрочное хранение: кастрюли с крышками могут использоваться для хранения готовых блюд или остатков пищи в холодильнике. Это удобно, так как позволяет экономить место и сохранять свежесть продуктов.

7. Подача блюд: в некоторых случаях, особенно когда речь идет о традиционных и национальных блюдах, кастрюли могут использоваться для подачи готовых блюд на стол. Это добавляет атмосферы и уюта, а также помогает сохранить тепло блюда на протяжении всего приема пищи.

Кастрюли являются одним из самых универсальных и необходимых предметов посуды на кухне. Благодаря своей истории, разнообразию материалов и возможностям использования, кастрюли стали неотъемлемой частью приготовления пищи в домашних и профессиональных кухнях по всему миру. От правильного выбора кастрюли и ее применения зависит качество приготовленных блюд и удовлетворение потребностей даже самых искушенных гурманов.

Сковороды: незаменимый инструмент

Сковороды, как и кастрюли, являются одним из самых древних и распространенных видов наплитной посуды, используемых для приготовления пищи. Первые сковороды появились в разных частях мира практически одновременно с развитием металлургии.

На территории Древней Греции и Рима были найдены первые прототипы сковород, изготовленные из бронзы и меди. В Китае также обнаружены ранние примеры сковород, которые использовались для жарки продуктов на открытом огне.

Со временем сковороды стали делать из различных материалов, таких как чугун, алюминий и нержавеющая сталь. В 20-м веке были разработаны антипригарные покрытия, которые значительно облегчили процесс приготовления пищи на сковородах и упростили уход за ними.

Сфера применения сковород на кухне

Сковороды являются универсальным инструментом на кухне и используются для приготовления множества разнообразных блюд. Вот несколько основных сфер применения сковород:

1. Жарка: сковороды используются для жарки мяса, рыбы, овощей, яиц и многих других продуктов. Благодаря равномерному распределению тепла и возможности контролировать степень прожарки, сковороды идеально подходят для приготовления жареных блюд с хрустящей корочкой и сочной серединой.

2. Пассеровка: сковороды также используются для пассеровки овощей, грибов, лука и чеснока перед добавлением их в другие блюда. Этот процесс позволяет усилить аромат и вкус ингредиентов и добавить глубины блюдам.

3. Запекание: некоторые виды сковород, особенно чугунные, могут использоваться для запекания блюд в духовке. Так, например, можно готовить фриттату, картофельный гратен или пироги.

4. Фламбирование: сковороды также используются для добавления спиртных напитков, таких как коньяк, водка или вино, которые затем поджигаются. Фламбирование придает блюдам особый аромат и вкус, делая их более привлекательными и изысканными.

5. Смешивание ингредиентов: сковороды могут использоваться для смешивания различных ингредиентов при приготовлении соусов, кремов, теста и других смесей. Большая площадь нагрева и равномерное распределение тепла делают сковороды удобным инструментом для смешивания и нагрева ингредиентов.

6. Гриль и соте: сковороды-гриль и соте-паны имеют ребристое дно и используются для приготовления блюд с характерными рисунками от ребер, имитирующими гриль. Эти сковороды позволяют приготавливать мясо, рыбу и овощи, сохраняя их сочность и придавая им аромат гриля.

7. Блины, омлеты и панкейки: сковороды с невысокими бортиками и антипригарным покрытием используются для приготовления блинов, омлетов, панкейков и других подобных блюд. Эти сковороды обеспечивают равномерное нагревание и предотвращают прилипание продуктов к поверхности.

Сковороды являются неотъемлемой частью кухонного инвентаря и используются для приготовления большого разнообразия блюд. Благодаря истории развития, разнообразию материалов и возможностям применения, сковороды стали незаменимым инструментом для домашних и профессиональных поваров по всему миру.

Сотейники: идеальный выбор для соусов и тушения

Сотейники, также известные как сотей-паны, являются специализированным видом посуды на плиту, предназначенным для приготовления блюд методом сотей. История их появления тесно связана с развитием кулинарного искусства и появлением новых методов приготовления пищи.

Само слово сотей происходит от французского sauter, что означает подпрыгивать или прыгать. Это отражает особенность приготовления пищи в сотейнике, когда продукты быстро обжариваются на высокой температуре с постоянным встряхиванием и перемешиванием, чтобы сохранить их цвет, текстуру и вкус.

Первые сотейники появились во Франции в 19 веке, где они использовались профессиональными поварами для приготовления изысканных и ароматных блюд. Со временем сотейники стали распространяться и на домашние кухни, где они быстро завоевали популярность благодаря своей универсальности и удобству использования.

Сфера применения сотейников на кухне

Сотейники являются многофункциональной посудой на плиту, которая может использоваться для приготовления множества разнообразных блюд. Вот некоторые основные сферы применения сотейников на кухне:

1. Сотей: сотейники, как следует из названия, прекрасно подходят для приготовления блюд методом сотей. Благодаря своим высоким бортам и равномерному распределению тепла, сотейники позволяют быстро и равномерно обжаривать продукты, сохраняя их влажность, цвет и вкус.

2. Тушение: сотейники также могут использоваться для тушения мяса, рыбы, овощей и других продуктов. В этом случае продукты обжариваются на высокой температуре, а затем добавляется жидкость (вода, бульон, вино) и продукты тушатся на медленном огне под крышкой.

3. Пассеровка: сотейники также подходят для пассеровки овощей, лука, чеснока, грибов и других ингредиентов перед их использованием в других блюдах. Этот процесс позволяет ингредиентам приобрести насыщенный аромат и вкус, что делает конечное блюдо более изысканным и аппетитным.

4. Соусы и подливы: сотейники могут использоваться для приготовления соусов и подлив, благодаря своей способности равномерно распределять тепло и предотвращать пригорание. Такие соусы, как бешамель, грибной соус или сметанная подлива, могут быть приготовлены в сотейнике без особых усилий.

5. Запекание: некоторые виды сотейников, особенно те, что сделаны из чугуна или имеют безопасную для духовки конструкцию, могут использоваться для запекания блюд. Так, например, можно готовить овощные или мясные гратены, картофельный пирог или фаршированные перцы.

6. Варка: хотя сотейники не являются идеальным выбором для варки продуктов, они все же могут использоваться для этой цели в случае необходимости. Варка мелких порций овощей, макарон или круп может быть выполнена в сотейнике, если нет подходящей кастрюли под рукой.

Сотейники являются универсальным инструментом на кухне, который позволяет приготавливать разнообразные блюда с помощью разных методов. Благодаря своей истории и уникальным свойствам, сотейники стали популярным выбором среди домашних и профессиональных поваров по всему миру.

Заключение

Выбор подходящей посуды на плиту для ресторанов и баров – это важный аспект, который влияет на качество приготовления блюд и уровень обслуживания в заведении. При выборе посуды стоит обратить внимание на материал, размеры, формы, а также дополнительные функции, такие как антипригарное покрытие и индукционная совместимость.

Производители из широкого ассортимента RestoWare (например, P. L. Proff Cuisine или Катунь), предлагают широкий выбор посуды на плиту, с учетом всех особенностей и потребностей ресторанных и барных предприятий. Важно не только выбрать качественную посуду, но и обеспечить правильный уход за ней, что гарантирует долговечность и сохранение ее функциональных свойств.

В итоге, вложение в профессиональную посуду на плиту является важным шагом для оптимизации рабочего процесса на кухне и улучшения качества подаваемых блюд. Правильный выбор посуды, соответствующей специфике вашего заведения, поможет достичь успеха и удовлетворить потребности даже самых требовательных клиентов.

18.05.2023